1、生鸭的表皮有油污。光鸭表皮有油，就醮不上皮水，没有皮水烧鸭当然无法上色，因为烧鸭的颜色，就是靠皮水中的糖，在高温下分解成单糖。如果醮不上皮水，就失去了生成单糖的环境和条件，造成烧鸭不上色。

2、皮水的调制比例不合理。皮水的调制有一定的比例，不可以随便乱调的，只有皮水的调制比例合理，才能使得烧鸭表皮生成均匀的色泽。

3、光鸭充气不均匀。鸭身充气是一个细节问题，一定要耐心细心。有些鸭皮充气鼓不起来，从而形成了皱褶，那烧鸭就很难上色，所以光鸭充气要均匀。

4、烧制的炉温不均匀。烧鸭为何难上色？还有一种情况，就是烧制的火候控制不好，烤炉内的温度不均匀，那就造成烧鸭难上色。