卡盘和夹头都是用于夹持工件的机械装置，其使用取决于具体的工件和加工需求。一般来说，夹头适用于小型、精密的工件夹持，其夹持力大，夹持稳定，适合高精度加工。而卡盘适用于大型、重型的工件夹持，具有较大的夹持范围和夹持力，适合粗加工和重型加工。因此，要根据具体的加工要求和工件特点来选择合适的夹持装置，没有绝对的好用与不好用，只有适用与不适用。在实际生产中，可以根据需要进行灵活选择和应用。