1.将湘莲与碱面一起放盆内，加温水，用毛刷刷洗以去掉外皮,再换水洗几次以去除碱味，捞出用小竹杄戳入以去掉莲心，放在碗里，加150克温水，上屉蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟备用；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

2.炒锅置中火，放500克清水，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火,用筛子过滤去掉杂质，放入桂圆肉菠梦和红绿樱桃煮沸。

3.将蒸熟的湘莲滗去水分，放在大汤碗内，再把煮好的冰糖水及配料倒入大汤碗内,莲子浮在上面即成。