1、晾挂保存

将晾干的香肠挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，会影响口感。

2、冰箱保存

如果风干肠表面出油，就可以放入冰箱保存。短期保存：三个月内食用，可以直接放入冰箱保存；长期保存：先把风干肠真空过塑，然后再放入冰箱保存。

3、白酒保存

可以将香肠放在缸内，需要注意的是，缸内要垫竹架，放一层香肠就洒一些白酒，这样重复着将香肠全部放于缸内。最后将之密封，并且用牛皮纸封住，不透一丝缝隙。缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨淋，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。