根据中国道路交通安全法规定，车辆行驶过程中，任何人员或物品不得从车辆的左、右两侧突出，超长、超宽、超高的车辆必须按规定采取标志、标线、协警、警车护送等措施，确保行驶安全。

因此，蓝牌客货车的货物不能超出车厢，这是违法行为，不仅会影响其他车辆和行人的交通安全，也会被交警处罚。所以，为了确保安全，我们需要认真遵守交通法规，不随意超载和超限。