没有区別，原来，冷蒸就是碾转，形态稍有不同而已，而且，以前在北方，也是家喻户晓的美食。我又查了一下，从先秦时期开始，像冷蒸这样制成的熟粮，被称为“糗（qiǔ）”，再做成糕饼叫“糗饵”，后世多称之为“麨（chǎo）”。