这个问题的答案取决于具体的情况。一般来说，如果室温比较高，比如在夏季，泡好的卤牛肉放在室温下更容易变质，建议放入冰箱冷藏。如果室温较低，比如在冬季或秋季，泡好的卤牛肉可以放在室温下保存一晚。

然而，如果想要更长时间地保存卤牛肉，建议将其放入冰箱冷冻。在冷冻状态下，可以保存较长时间，并且可以避免牛肉变质的问题。无论选择哪种方式保存卤牛肉，都需要注意储存时间和卫生情况，避免食用变质的卤牛肉对健康造成影响。

此外，如果想要让卤牛肉更加保鲜，可以在保存之前将其真空包装或放入密封袋中，这样可以减少与空气的接触，延缓牛肉的氧化和变质过程。无论采用哪种方式，都需要注意储存温度和时间，避免食用不新鲜的卤牛肉。