清洗猪肺是个需要耐心和细心的过程,以下是具体步骤:
1. 初步冲洗:首先将新鲜猪肺放入大盆中,用流动的清水从肺管口灌入大量水,让水从肺叶的各个气孔中流出,这样可以冲掉大部分污物和血水。
2. 翻洗内部:用手轻轻揉搓猪肺,尤其是肺叶的内侧,以去除黏附在上面的杂质。然后再次从肺管口灌入清水,让其自然流出,反复多次直到水流清澈为止。
3. 盐醋浸泡:将清洗过的猪肺放入盆中,加入适量的食盐、白醋或者面粉,再加入足够的清水,浸泡约20-30分钟。盐可以帮助杀菌并吸附脏东西,醋能去腥味,面粉则能吸附杂质。
4. 挤捏排污:浸泡后,抓住猪肺用力挤压,把里面的污水和杂质尽量挤出来。然后再次用清水冲洗干净。
5. 焯水处理:将洗净的猪肺放入锅中,加足量冷水,大火烧开后继续煮5-10分钟,期间会有浮沫出现,及时撇去浮沫。焯水完成后捞出猪肺,再用清水冲洗干净。
6. 检查清理:最后仔细查看猪肺内部是否还有未清理干净的部分,如有可重复上述过程进行深度清洁。
经过以上步骤,猪肺基本可以达到较干净的程度,可以用于后续烹饪了。