1. 湘菜：湖南的代表性菜系，以辣味浓郁、口感丰富而著名。湘菜中的许多菜品，如剁椒鱼头、麻辣仔鸡、蒜蓉辣椒等，都是辣味爱好者的心头好。

2. 辣椒酱：湖南的辣椒酱以其独特的风味和辣度而闻名。如老干妈、味好美等品牌，都是湖南辣酱的代表。

3. 辣鸭：湖南的辣鸭采用优质鸭肉，加入辣椒、花椒等调料腌制和烹饪而成，口感鲜辣可口。

4. 辣条：湖南的辣条是一种以面粉为主要原料，加入辣椒、香辛料等制作的零食，口感酥脆、辣味十足。

5. 酸辣粉：湖南的酸辣粉是一种以红薯粉为主要食材，加入辣椒、醋、花椒等调料制作的面食，口感酸辣开胃。

6. 腊肉：湖南的腊肉在制作过程中会加入辣椒、花椒等调料，使其具有独特的辣味和风味。

7. 豆腐干：湖南的豆腐干在制作过程中会加入辣椒、花椒等调料，使其具有独特的辣味和口感。

以上是湖南的一些辣味特产，各具特色，很受辣味爱好者喜欢。