甘肃麻辣拌是一道以凉拌蔬菜为主要原料的特色菜，其麻辣鲜香的味道一直深受人们的喜爱。做法如下：将黄瓜、萝卜、豆腐、莴笋等蔬菜切成丝，热油爆香花椒、辣椒粉和芝麻，倒入蔬菜丝中，拌匀，加入盐、味精、香油和醋等调料继续拌匀即可。在拌制过程中，可加入糖醋花生、葱丝、蒜泥等其它配料增加口感。最后，将拌好的甘肃麻辣拌装盘，可以作为凉菜或配菜食用。