食盐因来源不同可分海盐、湖盐（池盐）、井盐和岩盐。

我国 以海盐为主，海盐习惯上以产区命名，如产于浙江沿海的称为姚 盐，产于淮北沿海的称为淮盐，产于山东沿海的称为鲁盐，产于河 北沿海的称为芦盐，西北青海和新疆产湖盐（池盐）。四川、云南、 山西、陕西、甘肃等省均有井盐，以四川自贡井盐闻名于全国。