如果红曲酒在发酵过程中已经经过了10天，但饭粒仍未下沉，可能有几个原因导致：

1. 温度不够：红曲酒发酵需要适宜的温度，一般在20-30摄氏度之间。如果温度太低，发酵过程可能会变慢，导致饭粒未下沉。可以适当提高温度，或者将酒缸移动至温度较高的地方。

2. 酿造环境不洁净：发酵过程中，如果酒缸或器具的卫生状况不好，可能会影响酒的发酵。建议检查酿造设备，保持清洁并消毒，确保无细菌或杂质的存在。

3. 使用的红曲糖曲不活跃：红曲糖曲是红曲酒发酵的关键原料之一。如果使用的红曲糖曲不够活跃或质量不好，可能会导致酒的发酵缓慢。考虑换用新鲜、高质量的红曲糖曲。

4. 发酵时间过短：有时候，酒粕下沉需要更长的时间。建议继续观察，延长发酵时间。如果在一段较长时间后仍然未见明显变化，可能需要重新评估酿造的条件和原料。

如果以上方法仍未解决问题，建议咨询专业酿酒师或食品工程师，以获取更准确和专业的指导。同时，注意在酿造过程中遵循卫生和安全规范，确保消费安全。