芝士再制干酪既有干粉也有软膏两种形态。

原因是因为芝士制作需要乳清酪蛋白，这是奶类中的一种蛋白质，也是干酪的主要成分之一。

一般制作芝士时会采用凝固剂和乳酸菌发酵的方式，将蛋白凝聚成块状，形成干酪。

再制干酪则是将干酪去掉加盐等调味后再重新混合成粉状或软膏状，以便于储存和使用。

而因为芝士的种类、产地、加工方式等各有不同，所以再制干酪也有干粉和软膏两种形态。

干粉通常是将干酪研磨成粉末状，而软膏则是将干酪打成奶油状。

两种形态的芝士粉末或软膏可用于制作各种美食，如意大利面、比萨等。

因此，再制干酪既有干粉也有软膏两种形态，取决于芝士的种类和加工方式。