选用做桂花藕的藕，需要选取质地细嫩，纤维细腻的品种，这样做出来的藕才不会过于硬涩、难以入口。常见的品种有昆明藕和泰山藕，其中昆明藕肉质嫩白，脆而不韧，适合制作各种藕类美食，泰山藕则以它的香甜味道和滑嫩口感而闻名。

因此，如果想要做出口感好、风味美、花色精美的桂花藕，可以优先选择昆明藕或泰山藕作为制作原料。当然，不同地区的品种也可能不同，最好选择当地的藕品种作为制作原料。