腌制卷心菜糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，通常不会具体限定。

一种常见的做法是，将洗净切好的卷心菜和胡萝卜丝放入大碗中，加入适量的食盐拌匀，然后加入糖和白醋，拌匀后放入冰箱冷藏半小时以上。

另一种做法则是在锅内加入清水，烧开后加入卷心菜烫熟捞出，沥干水分后铺到盘子里，加入适量的白砂糖和米醋腌制12小时。请注意，糖和醋的量可以根据自己的口味增减，只要保证卷心菜能够充分的吸收糖和醋的味道即可。