可以。低筋面粉通常用于制作面团较脆的食品，如饼干和酥饼等。单饼的制作过程中需要面团较软，低筋面粉的面筋含量较低，更容易制作成柔软的面团。此外，低筋面粉的水分吸收能力较高，容易调整饼的松软程度。因此，用低筋面粉制作单饼是可行的选择。