烘月饼是一种传统的烤制月饼，其制作过程包括制作饼皮、馅料以及烘焙。以下是一个基础的烘月饼做法：
材料：
饼皮：
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 150克
- 碱水 1/2茶匙
- 花生油（或其他植物油） 50克
莲蓉馅：
- 干莲子 200克
- 白糖 150克
- 花生油 30克
- 清水 适量
做法：
饼皮：
1. 将转化糖浆、碱水和花生油混合均匀，加入过筛的中筋面粉，搅拌成面团。
2. 盖上湿布或保鲜膜，让面团静置1小时以上，使面团松弛。
莲蓉馅：
1. 干莲子提前泡发，煮至软烂，然后捣碎或用搅拌机打成泥状。
2. 将莲子泥放入锅中，加入白糖和花生油，炒至馅料干身且不粘锅。
3. 将炒好的莲蓉馅分成小份，每份约为35克，搓圆备用。
组合与烘焙：
1. 将松弛好的饼皮面团也分成小份，每份约为50克，搓圆。
2. 将饼皮按压在手掌中，形成中间厚边缘薄的皮托，放入一份莲蓉馅。
3. 将馅料包裹在饼皮中，慢慢推上去，直至收口捏紧，制成月饼形状。
4. 预热烤箱至180°C。
5. 将包好的月饼表面刷一层蛋液（只需蛋黄或蛋白也可以）。
6. 将月饼放在铺有烤纸的烤盘上，入烤箱中层，烘烤约10分钟至定型。
7. 取出月饼，稍凉后再次刷一层蛋液。
8. 再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。
完成后取出月饼放凉，等待回油（放置一两天），月饼表面的光泽就会变得更加诱人。
提示：
- 转化糖浆是月饼制作中不可或缺的材料，可以通过购买现成的，或者自己熬制。
- 碱水能使饼皮具有特有的颜色和口感，不宜省略。
- 月饼烘烤过程中需刷两次蛋液，第一次定型，第二次增加色泽。