煮肉冻时，放盐的时间点是一个关键，它会影响肉冻的口感、风味和质地。
一般来说，在煮肉冻的过程中，建议在肉汤开始沸腾之后，再逐渐加入盐。这是因为盐的主要作用是调味和提鲜，如果过早地加入盐，会导致肉中的蛋白质过早凝固，从而影响肉质的嫩度和口感。此外，过早加盐还可能使肉中的水分过多地流失，导致肉冻的口感变得干燥。
在肉汤沸腾后加盐，可以确保盐分能够均匀地渗透到肉中，同时不会破坏肉质的嫩度。此外，加盐的时间也要根据肉冻的具体配方和口感需求来调整。例如，如果肉冻中加入了其他高盐分的食材，如咸菜或咸鱼，那么就需要减少加盐的量，以避免整体味道过咸。