芥菜在烹饪前焯水的做法主要是为了去除其苦味和杂质，使得芥菜更加清爽和口感更好。焯水的步骤是将芥菜放入沸水中煮烫一段时间，然后迅速捞出并放入冷水中，以保留其颜色和营养。

焯水芥菜的需要视个人口味和菜品要求而定。如果你喜欢芥菜的清爽口感并且不介意苦味，可以选择跳过焯水步骤直接加入烹饪。但如果你希望芥菜口感更加嫩滑且清爽，可以选择焯水。