兰花刀的做法主要有以下两种：

第一种切法是将刀与砧板呈45度角下刀切片，但不要切断，间隔大约1厘米。然后翻面再切一遍，最后将切好的食材放在盘中围成圆形即可。

第二种切法是先在食材上切出十字花刀，然后再进行双直刀剞，交叉进料的深度大约为三分之二。具体操作是先横着切，再竖着切，使刀口深度占原料的三分之二。

这两种切法都可以切出漂亮的兰花刀，您可以根据个人喜好和实际情况选择适合自己的方法。同时，注意安全，避免在切菜过程中受伤。