木薯变性淀粉是一种具有优异性质和广泛用途的天然淀粉类产品。它具有优异的胶凝和乳化性能、温度稳定性好、酸碱稳定性强等特点。

在食品加工领域，可以用于肉制品、面食制品、饮料、调味品等的增稠、稳定、保湿、丰满、延展和改善口感；在工业领域，可以用于造纸、石油、纺织、化妆品等领域的增稠、胶合和润滑剂等。此外，木薯变性淀粉也可作为药物辅料用于制备控释药、口服制剂和注射剂。