味极鲜酱油是一种非常受欢迎的调味料，它可以用来腌制酱肉。味极鲜酱油含有丰富的酱油香气和咸味，可以为酱肉提供美味的口感和色泽。

需要注意的是，在使用味极鲜酱油腌制酱肉时，需要注意控制用量，以免酱肉过咸。一般来说，每 500 克酱肉需要使用 100 毫升左右的味极鲜酱油，同时还可以加入适量的糖、料酒、姜片等调味料，以增加酱肉的口感和风味。

另外，腌制酱肉的时间也需要掌握好，一般需要腌制 1-2 天，直到酱肉入味。在腌制过程中，需要注意保持酱肉的卫生和密封，以避免酱肉受到污染或变质。