处理好食材是黄田扣肉好吃的关键，把烧好的五花肉刮洗干净下锅煮熟，用钉刷扎破表皮，释放多余油脂，沥干水分下油锅炸至表皮金黄泛红微微起泡，捞出放入冷水浸泡，再用茶叶水煮制十分钟左右，进一步去除油腻的口感。处理好的肉切片后用葱姜蒜酒汁，以及各种调料腌制半小时以上，使其入味。芋头切成大小适中厚薄均匀的小块，炸至外表金黄酥脆，夹进腌制好的肉里装碗码齐，再点缀二三红枣、几朵香菇即可上锅蒸制，两个小时以后，美味即成。

黄田扣肉是贺州人逢年过节餐桌上必不可少的一道长寿美食，其口感软糯，入口即化，用来孝老敬亲再好不过。