七仔是一种台湾特产的小吃，通常是由糯米粉做成的，它的棕色主要是由于糯米粉中含有的色素和焦糖所导致的。

在制作过程中，七仔需要用开水和糯米粉搅拌均匀，然后再加入黑糖或红糖来调味，这样就会使得七仔呈现出深棕色的颜色。

除此之外，七仔的颜色也与烘烤时间和温度有关，不同的制作方法会产生不同的颜色。总之，七仔之所以是棕色的，是由于多种因素共同作用所致。