"腌鞭"是一种烹饪术语，主要指的是将鞭（一种猪肉制品）进行腌制和加工。

鞭是指猪的排骨肉或者脊椎骨附近的猪肉部位。在腌鞭的过程中，通常会用盐、香料和其他调味料来腌制鞭肉，以提升其风味和储藏时间。腌制的时间可以根据个人口味和需求而有所不同，一般需要几个小时甚至几天。

腌鞭的目的是使鞭肉更加美味，增加口感和风味。它通常被用作烹饪食材，在各种菜肴中使用，如炒菜、炖汤、煮面等。腌鞭也是一种保存猪肉的方式，可以延长食材的保质期并增加其口感。腌鞭常见于中国南方地区的传统菜肴中，具有浓郁的咸香味道和独特的风味特点。