手工铁锅开锅前需要进行一定的处理，首先将锅洗净，并用火烤干锅面，然后在锅内涂抹油脂，再用小火加热。当锅底开始微微冒烟时，就可以开始翻炒食材了。在烹煮过程中，需要不断添水，避免干锅，同时也可以提高烹饪温度和烹饪效果。

此外，手工铁锅的底部比较厚，需要一定的时间进行预热，烹饪时也需要掌握火候，以免食材烧焦或煮烂。