剖解桂鱼的步骤如下：

1. 先将桂鱼鳞片清洗干净，去掉头尾，用热水烫过后放入冷水中浸泡一段时间；

2. 用厨刀将桂鱼的背部剖开，沿着鱼骨顺序切割至鱼尾处；

3. 将鱼骨切除，然后把鱼肉切成均匀的片状；

4. 把鱼肉连同鱼肚和鱼皮放在盘子上，用盐、生姜和料酒拌匀；

5. 将芝麻酱、糖、香油、花椒面和醋混合成调味酱放到碗里，入口前将鱼肉蘸上调味酱即可食用。记得要注重卫生，在清洗和烹调过程中避免交叉污染。