不太健康。

因酸豆角属于腌制类食品，含亚硝酸盐较多，多吃会过量，对身体有害，故适量食用即可。

酸豆角是以豆角为主要食材制作而成，豆角含有蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等多种营养元素，适当食用能为人体提供部分营养物质，具有一定的营养价值。