酱香饼的酱发酸并不一定表示坏了，有可能是由于酱料中的成分让饼干酱变酸味。但是，如果酱香饼的酱发酸伴有异常的气味、颜色或质地变化，则可能意味着饼干已经腐坏，不宜食用。建议在存储酱香饼时保持干燥清洁，避免变质。如疑问，最好遵循食品安全原则，不要食用已经变质的食物，以免影响健康。