餐具的彩绘工艺主要分为釉上彩和釉下彩两种。总体来说，釉下彩的餐具更为推荐。

釉上彩的餐具色彩鲜艳，但长期使用可能出现颜色褪变或磨损，且表面可能含有铅等有害物质，不利于健康。

而釉下彩的餐具则是在瓷器素坯上描绘图案后，再上一层透明釉，经高温一次烧成。这种工艺使得色彩被釉层覆盖，不易磨损和变色，且更安全健康。此外，釉下彩的餐具通常图案细腻，色彩柔和，更具艺术性和收藏价值。

因此，从安全、健康和美观的角度考虑，釉下彩的餐具是更好的选择。