冷水下锅焯水。

一般用于煮汤的肉类食材，适用于冷水下锅，在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。

因为用冷水焯水，更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出，让汤更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固；另外用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，会让口感变差，而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，有利于排除肉类食材中的血污。