饱和溶液的饱和度随温度升高而增加，因此在加热饱和溶液的过程中，当越过其溶液的饱和度时，其中一部分溶质就会从溶液中析出晶体。

这是由于在溶液中，离子或分子之间存在一定的相互作用力，当溶液的温度升高时，溶液中离子或分子运动加速且距离变短，这导致它们之间的相互作用力减弱。

当溶液中溶质的浓度已经超过了溶液的饱和度，这些过剩的溶质分子就不能继续溶解在溶液中，而会开始成为晶体，从而析出。