使用纯荞麦面粉做馒头时，因为荞麦面粉本身不含酵母，所以需要添加自发粉（泡打粉）来帮助面团发酵。自发粉中含有泡打粉和小苏打等发酵剂，可以使得面团在短时间内快速膨胀，从而制作出蓬松的馒头。

一般来说，自发粉的用量大约是面粉重量的1%到2%。这意味着，如果你使用500克荞麦面粉，可能需要添加5到10克自发粉。

然而，荞麦面粉的吸水性可能与其他面粉不同，所以初次尝试时，可以先使用较低比例的自发粉（例如5克），然后根据面团的发酵情况和馒头的口感进行调整。

除了自发粉之外，还需要注意以下几点：

- 确保使用温水来和面，通常水温在25-30摄氏度之间。

- 揉面时要确保面团光滑，发酵时面团要放在温暖的地方，避免受冷或受热过快。

- 发酵时间根据面团状态和室内温度而定，一般需要1-2小时。

- 馒头在蒸煮前要进行二次发酵，通常在15分钟左右。

请注意，这只是一般的建议，具体的比例可能需要根据实际情况进行调整。制作馒头时，还需要考虑面团的发酵情况、蒸煮的时间和火候等因素。