根据淮安市教育局的规定，当下雪严重影响道路交通和学生安全时，学校会考虑停课。但停课与否还要根据具体情况来决定，比如雪量大小、道路是否结冰、交通状况等因素都会被考虑在内。

一般情况下，当市政府发布暴雪黄色预警或红色预警时，学校会停课。另外，学校也会根据当地的气象预报情况和学生上下学的安全考虑来决定是否停课。总的来说，淮安下雪停课与否是一个综合考虑各方面因素后做出的决定。