不能开发票。

因为信用卡利息是一种银行的业务收入，不属于增值税的范畴，所以不能开具增值税发票。

虽然银行会开具利息凭证，但不包括发票内容。

此外，根据财政部的规定，个人消费的金融服务不支持开具发票。

所以，无论是个人还是企业用户，信用卡利息都不能开具发票。

对于企业用户而言，可通过将信用卡使用费用列入企业进项税来进行抵扣，这样可以降低企业的税负。

但对于个人用户来说，无法享受税收优惠。

因此，在使用信用卡时，应当注意费用的合理支配，避免产生过多利息负担。