河南作为中国的一个省份，过年时的美食传统丰富多样。以下是一些常见的河南过年必备的菜：

1. 饺子：饺子在中国北方春节期间具有非常重要的地位，河南也不例外。饺子象征着团圆和财富，因此在大年三十晚上吃饺子是河南过年的传统。

2. 红烧鲤鱼：鲤鱼在河南过年期间非常受欢迎，因为它象征着吉祥、幸运和繁荣。红烧鲤鱼是一种美味可口的菜肴，常常在年夜饭中占据重要位置。

3. 红烧肉：红烧肉是中国传统的一道菜，在河南过年期间也非常受欢迎。红烧肉象征着富足和幸福，是一道美味可口的家常菜。

4. 蒸饺：蒸饺也是河南过年期间常见的一种美食，其形状和制作过程与饺子相似，但蒸饺的皮更薄，口感也更为细腻。

5. 炸藕合：炸藕合是一道河南特色的过年菜肴，主要由莲藕和肉馅制成。炸藕合口感香脆，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

6. 红烧狮子头：红烧狮子头是中国传统的一道名菜，在河南过年期间也经常出现。红烧狮子头味道鲜美，口感丰富，象征着团圆和美满。

7. 八宝饭：八宝饭是一道美味的甜品，在河南过年期间常常作为主食。八宝饭主要由糯米、红豆沙、红枣、莲子等原料制成，口感香甜，象征着富足和幸福。

这些菜肴仅是河南过年期间众多美食中的一部分，实际上，每个家庭和地区可能有自己独特的过年美食传统。