查肉质量需要通过以下步骤来进行：鉴别外观、感官评价、化学检测、微生物检测和营养成分分析。

首先，外观方面需要观察肉的颜色、气味、质地等等，来判断是否存在异味或者腐败现象。

其次，感官评价需要使用切割和咀嚼等方式尝试肉的口感和质地，来评估肉是否新鲜、柔软等。

然后，化学检测主要是利用化学试剂对肉中的有害物质如硼砂、三聚氰胺等进行检测。

微生物检测则是对肉中的细菌、霉菌等病原体进行检测，以判断是否存在安全隐患。

最后，营养成分分析主要是为了评估肉的营养价值，包括蛋白质、脂肪等成分的含量。

通过以上多种方式，能够全面、科学地查评肉质量，保证消费者的健康和安全。