【原料】：芥菜、淘米水、盐、鸡精、猪油、干辣椒、大蒜

【做法】

1、首先，我们要去购买适量新鲜的荠菜，在对芥菜进行购买的时候，一定要检查一下芥菜有没有腐烂，凡是腐烂的芥菜，都不要用来做酸菜。

2、购买回来的芥菜，我们要把它用清水清洗干净，将其表面的杂质清洗干净后，放到一旁滴干水分备用。

3、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水烧开后，将芥菜加入锅中烫一下。

4、在对芥菜进行焯水的时候，要先烫一下芥菜的头部，因为芥菜头部和芥菜叶是两个部分，两者受热能力不同。

5、把芥菜头部烫至变色以后，接着我们要把芥菜叶，也加入到热水中烫一烫，给它烫至断生后立马捞出，记住不要烫太久。

6、烫好以后的芥菜，我们要给它捞出，并放入大盆中，接着往里面加入适量淘米水，淘米水一定要提前准备。

7、淘米水中富含丰富淀粉成分，能够加快酸菜变黄、变酸，且能让酸菜的口感更佳。

8、淘米水一定要多准备上一些，才能使荠菜完全进入到米水中，接着我们要用手压一压，把芥菜压紧，这样其在保存的过程中，就不容易变质。

9、最后我们也要在芥菜的表面，扣上一个盘子，并盖上盖子给它腌制一晚上以后，就可以取出进行食用了，酸菜又酸又入味。

10、酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。

11、最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。