开水烫褐藻变绿能维持的时间取决于褐藻的种类和环境条件，一般能维持数天到一周左右。

海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，绿色的叶绿素和黄色或褐色的类胡萝卜素。海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带变成黄褐色。当用开水烫时，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。但叶绿素并不稳定，随着时间的推移或环境条件的变化，可能会逐渐分解或转化，导致绿色逐渐消失。因此，为了保持海带的绿色，可以将其储存在适当的条件下，如低温、避光等。