制作巧克力慕斯通常使用细砂糖或者糖粉（也叫糖霜）。细砂糖在慕斯中可以提供适当的甜度并且帮助维持慕斯的结构。糖粉则有时被用作装饰，撒在慕斯上增加视觉效果和口感。

在某些食谱中，为了减少糖分或者提供不同的口感，可能会使用其他的糖替代品，比如蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆等天然甜味剂，或者人造甜味剂如阿斯巴甜（Aspartame）或苏打粉（Sugar substitute）。

需要注意的是，不同的甜味剂对慕斯的最终质地和风味都有影响，所以在替换时应当小心，并根据具体配方来调整用量。