要炒出又好吃又脆的蒲瓜，关键在于掌握正确的烹饪技巧。

首先，将蒲瓜洗净去皮，切成薄片后用盐和淀粉腌制10分钟，这样既能去除蒲瓜的涩味，也能让蒲瓜更加入味。

接着，热锅冷油，放入蒲瓜翻炒，火候不要过大，否则会煮烂蒲瓜。等到蒲瓜变软后再加入蒜、辣椒和调味料，再翻炒几下即可出锅。注意火候和时间的掌握，炒出的蒲瓜口感鲜美、脆嫩可口。