炸春菜通常指的是将春菜（一种绿叶蔬菜，学名为Allium tuberosum，即韭菜的一种）裹上面糊后油炸而成的菜肴。

这种菜品的味型通常是香脆可口，外皮金黄酥脆，内里保持春菜的鲜嫩和清香。由于春菜本身带有一点辛辣味，炸制后这种味道会更加突出，同时还会带有一定的油脂香和面糊的香味。

炸春菜可以根据个人口味配以蘸料食用，常见的蘸料包括蒜蓉酱油、辣椒酱或者甜酱等，这些蘸料会进一步增加菜品的风味层次。