新鲜的苦荞麦通常具有以下特征：

1. 外观：新鲜的苦荞麦颗粒饱满，表面光滑，没有明显的破损或变色。

2. 颜色：苦荞麦的颜色通常是深棕色或暗褐色，有时带有一些金黄色调。

3. 气味：新鲜的苦荞麦具有独特的香气，可能带有一些坚果或谷物的味道。

4. 口感：苦荞麦颗粒质地坚硬，嚼劲较大。它们通常比普通小麦更坚硬和颗粒感更强。

5. 储存时间：新鲜的苦荞麦保存时间相对较短，因为它没有经过加工和保存处理。因此，在购买后应尽快使用或适当储存。

请注意，以上描述是对新鲜苦荞麦的一般特征进行的描述。具体情况可能会因品种、产地和处理方法而有所不同。如果你购买了新鲜苦荞麦，并且对其质量和食用性持怀疑态度，最好是进行视觉、嗅觉和口感上的评估，以确保其适合食用。