猪肝是一种动物内脏，通常含有一定数量的寄生虫和细菌。尽管在现代化的农业生产和加工过程中，卫生条件和质量控制已经得到改善，但是猪肝中仍然可能存在寄生虫和细菌。因此，在食用猪肝时，建议选择正规渠道购买，注意烹饪方法和卫生条件，以确保食品安全。