刺瓜炒虾是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统中国菜肴，炒制时需准备好鲜虾和新鲜的刺瓜。首先将虾洗净、去壳去肠泥，再用少量盐、料酒、淀粉进行腌制，备用。

取一锅，放入适量的油烧热，加入葱、姜末煸香，放入已腌制好的鲜虾进行煸炒，熟透后放入切好的刺瓜继续翻炒，加入调味料（盐、鸡精、生抽等）进行调味即可。最后参入适量的葱花末增添香气，出锅即可享用了。