白菜上冻解冻后是否会烂掉取决于白菜上冻时的状态和解冻方法。如果白菜上冻前已经变质或腐烂，那么解冻后很可能会烂掉。如果白菜上冻前是新鲜健康的，那么解冻后是否会烂掉取决于解冻方法。

如果采用快速解冻的方法，如用热水浸泡或用微波炉加热，白菜可能会因为解冻不均匀而导致部分组织受损，从而出现腐烂的情况。

如果采用缓慢解冻的方法，如将白菜放入冰箱冷藏室中慢慢解冻，白菜则不太容易烂掉。