如果贵州酸渣肉太酸，可能是由于腌制时间过长或使用的酸料过多。这种情况下，酸渣肉仍然可以食用，但需要进行一些处理来减轻酸味。你可以尝试以下几种方法：

- 用清水浸泡：将酸渣肉放入清水中浸泡一段时间，以减轻酸味。每隔一段时间更换一次水，直到酸味减轻为止。

- 加入其他食材：在烹饪酸渣肉时，可以加入一些其他食材来中和酸味，如土豆、胡萝卜、洋葱等。

- 烹饪时加入糖：在烹饪酸渣肉时，可以加入适量的糖来中和酸味。糖的用量可以根据个人口味进行调整。

贵州酸渣肉是贵州地区的特色美食，是将肉切好后，加入盐、花椒等调料，再裹上米粉腌制而成。如果你觉得贵州酸渣肉太酸，可以通过上述方法进行处理，或者在制作时调整酸料的用量，以确保酸渣肉的口感符合个人口味。