要炼大油香，首先需要准备好猪肉皮、大葱、姜、花椒和盐等材料。

将猪肉皮切成小块，大葱和姜切成细末，花椒磨成粉。

将猪肉皮放入锅中，加入足量水，大火煮沸后转小火，煮至猪皮彻底软烂，捞出放入碗中备用。

锅中留少许油，加入大葱和姜煸炒出香味，再加入花椒粉和盐继续翻炒。

将炒好的调料倒入碗中的猪皮上，拌匀后盖紧。放入冰箱中腌制数日，即可炼出大油香。