素鱼翅应该用冷水泡，因为素鱼翅是一种植物性食品，以海草为原料制成。使用热水泡会导致素鱼翅变软烂，口感变差，同时也会破坏其中的营养成分。因此，建议大家使用冷水泡制素鱼翅，可以较好地保持它的口感和营养价值。