团圆饭的硬菜可以选用荤素搭配，如红烧肉、清炒时蔬、香煎鱼片等。在做菜时要注意食材的选取、加工和烹饪技巧，比如红烧肉可以选取瘦肉和五花肉的搭配，先用水煮去腥味，再用炒锅翻炒，最后加入调味料慢炖，烹饪至入味。

清炒时蔬则要注意切块的大小和火候的掌握，使其既能保留蔬菜的营养，又能保持清爽爽口的口感。

香煎鱼片则要先用生抽、料酒、姜葱腌制，再用平底锅煎至两面金黄，烹饪过程中注意不要过度翻动，保持鱼片的完整性和鲜嫩口感。